２００６年８月５日〜８月１９日の記録

遊牧民の食事は、つつましい。 朝は忙しいので、各自が勝手にテーブルに出っぱなしのウルム、アロール、スーティーツアイ位で済ます。お母さんと子供達は乳搾りに出かける。 　昼になるとお母さんが「肉うどん」（ゴリルタイ・シュル）を作る。これはいつでも作る食事のメニューの一つ。小麦はモンゴル東部のドルノド県（メネン高原）で収穫出来る。ここは又ノモンハン事件（旧日本軍）で良く知られている。

練った小麦粉をストーブの上に被せて軽く焼く 干し肉を切って出汁を作る 塩で味をつけて食べる 　　 �@ まず小麦粉を水で捏ねて、まな板の上で径50ｃｍ程の円形に伸し、ストーブの上に被せて軽く焼き、束ねてからうどんのように包丁で切る。 �A 乾燥させておいた牛肉、羊肉を鋏で細かく切り刻む。馬鈴薯、玉葱、人参等を鍋に入れ、岩塩と水を加えて煮る。 �B 煮立った鍋にうどんを入れて食べる。総て塩で味を付ける。モンゴルでは岩塩は特産品なのだ。 　そしていつでも作る「ボーズ」がある。中国では包子（パオズ）といわれている。これはお客さんが来たときは必ず作って食べさせてくれる。 まず小麦粉で餃子の皮を作る。牛肉、羊肉を鋏で細かく切り刻み、ニラ、玉葱を加えて捏ねる。皮に包んで蒸す。 醤油がないので塩味で食べる。私は日本から持ってきたラー油と醤油で食べたら、牧民達に大いに喜ばれた。 牧民がチャンスンハマを切り取っている 　 またご馳走の一つである「羊の塩茹で」（チャンスンハマ）がある。羊肉を大きなブロックに切って、大鍋に入れて塩茹でにする。ただそれだけだ。大皿に取って各自ナイフで切り取りながら食べる。チャンスンは茹でる、ハマは肉。これは牧民達が集まった会合、お祝いの時に皆で食べる。 牧民達はいつも口にできないご馳走なのだ。 もう一つ代表的な料理「ホルホグ」を紹介しよう。 この料理はチャンスンハマより大がかりで、おもに大きなお祭り、結婚式、多くの賓客が訪ねて来た時のような、めでたいときにつくられている。 　�@細かく切った羊肉準備する 　�A焚き火をして手頃な石を焼く。 　�B２０L程の圧力鍋の中に水と馬鈴薯、人参、玉葱を切っ 　　て入れ、岩塩で塩味にする。 　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　�C切った羊肉を鍋の中に入れる。 　�D鍋に焼けた石を入れ、圧力鍋を密封し残り火にかけて蒸す。　　 　�E３０分程すればホルホグの出来上がり。 この料理はものすごく旨い。味の浸みたやわらかい玉葱、人参が絶品である。

（残り火で加熱しているところ）

羊の解体について 　牧民達は当たり前であるが、実に見事に羊を屠る。草原には一滴の血も流さない。草原は自分達の命のかかる神聖な大地だからだと云う。

解体の手順を示そう。 ＊牧民が前足と後足を持ち、羊を草原に寝かせる。 ＊一人の牧民が心臓の辺りを５ｃｍ程ナイフで切る。 ＊手を入れて、親指と人差し指と中指を使って心臓近くの大動脈 　を引きちぎる。羊は暴れることなくすぐ絶命する。 　 ＊腹部を縦に切り裂き、内蔵を容器に取り出す。 ＊腹腔に溜まった血をお椀で汲み出す。 ＊表皮をナイフで剥ぎ、肉を切り出す。 　５０ｋｇの羊から２０ｋｇ程の肉片が取れる。 　約３０分あれば総てが終える。血は腸詰めにする。内臓は総て食べる。皮は商品。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　（つづく）